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Proceso Honey, el secreto de los cafés dulces

Proceso Honey, el secreto de los cafés dulces

Si alguna vez te has preguntado por qué algunos cafés tienen un toque naturalmente dulce, con cuerpo y notas que recuerdan a frutas maduras o caramelo… probablemente estabas frente a un café especial procesado con el método Honey.

Y ojo: a pesar del nombre, no lleva miel de verdad. Lo que sí lleva es cuidado, técnica y la valentía de quienes eligen un camino intermedio entre lo natural y lo lavado.


 ¿Qué es el proceso Honey?

El honey process es un método de poscosecha que mezcla características de los procesos natural y lavado 

En resumen: se quita la cáscara del fruto, pero se deja parte o toda la mucílago (esa protección pegajosa y dulce que recubre el grano).

El nombre “honey” viene justamente de esa textura y aspecto durante el secado, ¡no porque se le agregue miel!

 


 Etapas del proceso Honey

  1. Cosecha selectiva
    Se eligen solo los frutos maduros, a mano, para asegurar calidad y uniformidad en la taza.

  2. Despulpado
    Se retira la cáscara externa, pero sin lavar el grano por completo. Así queda cubierto de mucílago, rico en azúcares naturales.

  3. Secado con mucílago
    Los granos se llevan a camas elevadas o patios al sol. Aquí está la clave: se remueven constantemente para evitar fermentaciones raras o moho. Según cómo se maneje esta etapa, nacen los distintos tipos de Honey.

  4. Descanso y trillado
    Ya secos, los granos descansan en bodegas y luego se les quita la capa seca (pergamino). Recién ahí están listos para la torra.


 Tipos de Honey

  • White Honey → Casi sin mucílago. Café más limpio, acidez marcada y cuerpo ligero.

  • Yellow Honey → Mantiene buena parte del mucílago. Equilibrado, con dulzor y cuerpo medio.

  • Red Honey → Con mucha mucílago. Resultado más dulce, con cuerpo denso.

  • Black Honey → Con la máxima mucílago y secado lento. Café intenso, complejo, con notas de frutas secas, miel de caña y final largo.


 Perfil sensorial

Los cafés Honey se reconocen por:

  • Dulzura natural alta (los azúcares caramelizan en la torra).

  • Cuerpo medio a alto, textura cremosa.

  • Notas complejas que pueden ir desde miel y frutas tropicales hasta caramelo, tamarindo o frutos secos.


🌍 Origen y por qué es tan valorado

Este método se hizo famoso en Centroamérica, sobre todo en Costa Rica y El Salvador. Hoy en día también brilla en Brasil (Espírito Santo y Bahia), donde ha ganado premios en competencias de café especialidad.

Es más sostenible que el proceso lavado porque requiere menos agua, y le permite al productor jugar con el perfil sensorial de su café.

Eso sí, no es fácil: necesita clima adecuado, control de temperatura y una experiencia que solo se logra con mucha dedicación.


 En pocas palabras: el proceso Honey nos regala cafés dulces, balanceados y complejos. Un verdadero lujo para quienes disfrutan cada detalle de la taza.

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