Conozca todo sobre el café premium

Relación directa en origen

Si deseas ofrecer café de calidad, es fundamental tener un profundo conocimiento de la trazabilidad completa del grano.

La calidad del grano está estrechamente vinculada a una infinidad de variables durante el proceso de cultivo. El cuidado que el caficultor brinda a cada detalle es crucial, desde el manejo de los cafetos a lo largo de todo su ciclo, hasta la cosecha y los procesos de secado.

Productor amigo

En resumen, el abastecimiento y la relación con los productores en origen son fundamentales para aquellos que buscan tostar y ofrecer cafés premium.

El factor más importante es el terroir, combinado con el cuidado del productor.

Los cafés de alta gama son el resultado exitoso de cumplir con todas las variables, como el clima y la calidad del suelo (materia orgánica).

Después de eso, el caficultor debe aplicar las mejores prácticas agrícolas, extrayendo lo mejor de sus cafetos y cosechando las cerezas en el punto óptimo de madurez.

Además de todo esto, el productor aún debe procesar y secar el café, una etapa que requiere mucha experiencia. Cada microproductor emplea los conocimientos y técnicas transmitidos a lo largo de generaciones, combinados con los nuevos conocimientos adquiridos por las nuevas generaciones.

Por último, el control de calidad en el proceso de poscosecha (secado y almacenamiento) es esencial para lograr la máxima expresión de un grano de café.

Control de calidad

El control de calidad del café es una etapa de suma importancia. Clasificar y evaluarlo es una tarea difícil que requiere conocimiento.

La evaluación consta de varios parámetros, como la densidad, la humedad, el tamaño y el aspecto físico/visual, incluyendo la detección de defectos.

Los cafés de mejor calidad y aquellos que han sido procesados adecuadamente se mantienen estables y consistentes.

Tuesta el café de alta gama de forma correcta

Muchos se preguntarán: ¿Es más difícil tostar cafés de alta gama?

No necesariamente. Al tratarse de cafés de altísima calidad, los tostadores en general prestan mayor cuidado a la materia prima.

Son cafés más complejos, con un perfil sensorial mucho más nítido que los cafés comunes.

Por lo tanto, conocer el origen te permitirá entender mejor el grano y sus características básicas para el desarrollo del perfil, como la densidad y la humedad.

Los tostadores más experimentados manejan una importante base de datos con respecto a perfiles de tueste y saben cómo conducir el café hacia perfiles ajustados sin desperdiciar materia prima.

Una vez logrado el perfil adecuado, es importante repetirlo. En general, estos granos se tuestan en máquinas pequeñas de menor capacidad debido a la escasez de cafés de alto puntaje.

También se recomienda realizar tostas en lotes de menor cantidad debido a la menor demanda, evitando así que este lote permanezca en las vitrinas más tiempo del necesario.

Estudia el mercado

La mayoría de los cafés de alto puntaje están enfocados en preparaciones de café filtrado o para consumidores domésticos. Al ser granos de muy alta calidad, su precio también es elevado y se venden en pequeñas cantidades.

La oferta de estos productos ayuda a atraer a más curiosos y generar más visitas a nuestras páginas web, al mismo tiempo que impulsa la venta de los cafés de menor gama.

Existen diferentes formas de aprovechar al máximo estos maravillosos cafés.

Visita nuestra sección de cafés premium y encontrarás variedades exóticas para experimentar.

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